Vite per uva da vino

L'azoto è l’elemento nutritivo più decisivo per lo sviluppo della vegetazione, ed è il più difficile da gestire e somministrare. Un eccesso d’azoto influisce negativamente sulla qualità dell’uva, con una vegetazione più rigogliosa, maggiore sensibiltà alle malattie e con tralci di difficile lignificazione. Al contrario una carenza di azoto non permette un equilibrato sviluppo della vite riducendo l’attività fotosintetica delle foglie e di conseguenza la produzione.
Si deve porre molta attenzione anche alla concimazione organica, che può provocare eccessive disponibilità tardive d’azoto.
La concimazione va riferita sempre al rendimento qualitativo ovvero non si deve stimolare lo sviluppo vegetativo a scapito della qualità del prodotto finito, il “vino”.
Le concimazioni azotate dovrebbero essere frazionate in tre momenti: una parte (40% del totale) dopo il germogliamento, una seconda parte (35% del totale) dopo l’allegagione, questa in particolare andrà eseguita con azoto nitrico, ovvero concimi a pronto effetto, ed un ultima parte (25% del totale) subito dopo la vendemmia.
L’apporto di azoto deve variare anche in rapporto al tipo di vigneto ovvero in un vigneto vigoroso, come una grande maggioranza dei vigneti vecchi innestati su portainnesti vigorosi, come il Kober 5BB, apportare azoto significa indurre ancora di più lo stimolo vegetativo a scapito della produttività.

Il fosforo è un elemento fondamentale per la vite, anche se spesso somministrato oltre le reali necessità. Ricordiamo che un eccesso di fosforo può ridurre l’assimilabilità di altri elementi come il ferro, il manganese e lo zinco, favorendo delle microcarenze.
La carenza, anche se rara, quando si manifesta può causare dei gravi danni e compromettere lo sviluppo delle piante.
Nell’irrigazione localizzata a goccia gli elementi meno mobili, come il fosforo ed il potassio, si muovono con più facilità nel terreno. In questo modo, il fosforo diventa più facilmente assimilabile per la coltura per un tempo relativamente più lungo.
Le perdite per lisciviazione di quest’elemento sono insignificanti ed il frazionamento degli apporti di fosforo alla coltura non è critico come nel caso dell’azoto.

Il potassio ha un effetto positivo verso il parziale contenimento degli effetti negativi degli eccessi di azoto e, soprattutto, favorisce la produzione e la dislocazione degli zuccheri nell’acino.
La carenza incide poco sulla produzione in quantità, mentre fa diminuire sensibilmente la qualità dell’uva.
Eccessi di potassio esplicano effetti negativi in terreni poveri di magnesio, per la concorrenza tra i due elementi, con probabile difficoltà di assorbimento del magnesio. Scarse concentrazioni di calcio e magnesio in confronto al potassio causano il disseccamento del rachide.
In fertirrigazione a goccia, il potassio viene meglio dislocato nel bulbo umido del terreno, per cui è più disponibile, ma può essere lisciviato, (questo dipende dalla tessitura del terreno) anche se ha comunque una maggiore persistenza rispetto all’azoto nitrico.

Il calcio gioca un ruolo fondamentale soprattutto nel processo di lignificazione e di maturazione del legno, cioè conferisce alla vigna una maggiore tolleranza ai geli invernali. La vite da vino può asportare circa 40-80 kg/ha di calcio, che si accumula soprattutto nelle foglie in dosi crescenti durante il decorrere della stagione. Quasi il 40% dell'assorbimento di calcio avviene nel periodo che intercorre tra l'emergenza delle foglie e la formazione del frutto. Un ulteriore 30% viene assorbito e accumulato soprattutto nelle foglie e nei grappoli dopo l'allegagione e prima dell'invaiatura. L'ultimo 30% viene assorbito dopo l'invaiatura, in particolare quando i tralci iniziano a lignificare.
Gli acini hanno un basso contenuto in calcio, che diminuisce durante la maturazione (da 0,5% a 0,16%): Il calcio è molto importante per l'elasticità della parete cellulare poiché riduce le spaccature degli acini che sono causa di un peggioramento qualitativo del mosto, soprattutto in condizioni di elevata umidità. Quindi, applicazioni fogliari di calcio possono essere utili per mantenere la corretta consistenza degli acini.

 

Il magnesio è uno principali dei componenti della clorofilla ed il suo deficit provoca una clorosi fogliare. I primi sintomi della clorosi si osservano a livello delle foglie basali.
Fenomeni nutrizionali, correlati in particolare alla dinamica del magnesio, sono direttamente legati alla manifestazione del disseccamento del rachide, insieme al potassio ed al calcio. Il rapporto K/Mg nelle foglie è direttamente correlato alla frequenza dei sintomi di questa fisiopatia.

Concimazione

Tra le varie pratiche colturali, la concimazione è molto importante. Sia quella organica, sotto forma di letamazione o sovescio di leguminose e altre specie, come quella minerale basata su concimi azotati, fosfatici e potassici.
Possono essere prese in esame tre tipologie di concimazione: concimazione di fondo, concimazione di partenza per viti giovani e concimazione di produzione.
Concimazione di fondo: praticata prima di un nuovo impianto, serve per dotare il terreno di sostanza organica e di elementi poco mobili, come potassio e fosforo
Concimazione di allevamento per viti giovani: tende a favorire l’accrescimento delle giovani viti; a tale scopo si prestano molto bene i concimi organici e/o organo-minerali, da distribuire localizzati all’atto dell’impianto delle barbatelle e nei primi anni di vita.
Concimazione di produzione: serve per supportare l’attività vegeto-produttiva annuale e la produzione. Si possono impiegare sia fertilizzanti minerali, sia organici, sia organo-minerali.

 

Irrigazione

Nelle regioni centro-meridionali (ma spesso anche nel settentrione) l'irrigazione a goccia rende possibile una ricca viticoltura con un notevole miglioramento della qualità dell'uva da vino (minor grado alcolico ma superiore finezza e aromaticità del vino).
Benché la vite abbia una buona resistenza alla siccità, è frequente il caso in cui le piogge siano insufficienti a compensare le perdite per evaporazione e per il consumo della pianta. Questo accade a maggior ragione dove i terreni sono superficiali, con un modesto strato attivo.
Nel periodo che va dall’allegagione alla chiusura del grappolo, la disponibilità di acqua influisce sul numero di internodi, sulla dimensione delle foglie e sulla dimensione finale dell’acino: non è conveniente per la qualità che nessuno di questi parametri vada fuori controllo.
Un moderato stress idrico è utile per assicurare una buona maturazione dell’acino, e quindi l’irrigazione non deve eliminare questo stress, ma solo ridurlo (stress controllato).
Attraverso la gestione dell’acqua si cerca di ottenere un ottimale rapporto foglie/grappoli ed un’ottimale dimensione degli acini.