Grado zuccherino e intensità colorante, come migliorare la qualità delle uve

I parametri più comuni per valutare l'aspetto qualitativo delle uve da vino sono storicamente due: il grado zuccherino, misurato in gradi Brix o Babo, e l'intensità colorante, misurata attraverso uno spettrofotometro. Ovviamente questi parametri andranno a influire sui mosti prima e vini poi in quanto a grado alcolico e intensità visiva del prodotto finito.

Da sempre è cruccio degli agricoltori migliorare tali parametri senza andare a inficiare il rapporto vegeto-produttivo delle viti con eccessive spinte azotate o con diradi importanti che andrebbero a compromettere la quantità di uve prodotte e il reddito finale dell'agricoltore.

A tal proposito Fomet Spa ha testato un prodotto innovativo, Kappabrix^® a base di carbonato di potassio con estratti di acidi umici e alghe che permette di assolvere la mancanza di tenore zuccherino e l'intensità colorante in un'unica soluzione.

Per testare il prodotto è stata condotta una prova su Aglianico, clone VCR 7 su portinnesto 420A a Paternopoli, in provincia di Avellino. Sono stati eseguiti tre interventi alla dose di 5 kg/ettari dalla fase di inizio invaiatura a distanza di 10 giorni ognuno. A Kappabrix^® sono stati messi confronto due prodotti della concorrenza utilizzati ampiamente sul mercato.

I rilievi in campo sono stati effettuati il 18 ottobre, nella fase di piena maturazione. E' stato eseguito il campionamento delle uve da destinare alle analisi di laboratorio per la determinazione dei parametri della maturazione tecnologica e fenolica. Per ciascuna tesi sono stati raccolti 3 campioni d'uva (circa 1,200 Kg), variando la posizione di prelievo sul lato della spalliera (esposizione al sole e all'ombra) e anche sul grappolo.

Fig.2: fase di completa invaiatura dove è stato eseguito l'ultima applicazione

(Fonte: Fomet)

I risultati ottenuti, come mostrato nei sottostanti grafici mostrano come Kappabrix^® (tesi 2) sia risultato più performante in maniera statisticamente significativa rispetto alle tesi trattate con i competitor e al testimone non trattato (tesi 1).

(Fonte: Fomet)

Le uve mostrano un rapporto zuccheri acidità/totale molto migliore con vini più rotondi e facilmente vinificabili.

(Fonte: Fomet)

Anche il contributo dei tannini dei vinaccioli è minimo, permettendo al vino di essere meno aspro e con sentori vegetali e avendo meno bisogno di affinamento per la maturazione dei tannini, essendo quelli dei vinaccioli i più difficili da integrare nel profilo sensoriale del vino.

(Fonte: Fomet)

Anche l'azoto prontamente assimilabile risulta migliore, permettendo partenze di fermentazione rapida, minimizzando il rischi di arresti fermentativi e risparmiando su aggiunte da effettuarsi successivamente in cantina con mannoproteine o diammonio fosfato.

(Fonte: Fomet)

L'indice di maturazione, infine, è la sintesi estrema di tutte le analisi sopra riportate che dimostra inequivocabilmente che le uve risultano più mature dal punto di vista tecnologico e fenolico.

In conclusione si può affermare come, anche in un'annata difficile come quella del 2023, Kappabrix^® abbia contribuito a migliorare la qualità generale delle uve, avendo quindi mosti e vini più equilibrati e facilmente lavorabili a livello enologico.

Per tutte le informazioni in merito ai prodotti Fomet e alle prove svolte, visita il sito di Fomet.