Sostanza che agisce nei vegetali come regolatore osmotico naturale, ottimizzando il metabolismo delle piante o riattivandolo a seguito di condizioni di stress. La glicinbetaina concorre al mantenimento delle funzioni cellulari in quanto si lega alle membrane e agli enzimi cellulari proteggendone la funzione metabolica; preserva il turgore cellulare impedendo la perdita eccessiva di acqua e il conseguente collasso della cellula.
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